Souvent montré du doigt, le chocolat est un aliment aux multiples qualités. Il est synonyme de plaisir dans toutes les cultures actuelles et à travers le monde. Il est certain qu’il fait partie des produits sucrés mais si on le considère comme une petite gourmandise, il est une source incontournable de bienfaits.

Savez-vous comment est fabriqué le chocolat ? 

A l’origine du chocolat, on retrouve les graines de cacao. Sa production se fait principalement dans les pays d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Ouest. 

Les fèves de cacao sont contenues dans le fruit appelé « la cabosse ». Celle-ci contient environ 40 fèves de cacao. 

Plusieurs phases sont nécessaires avant de récolter les fèves : récolte, écabossage, fermentation et séchage. Pour obtenir 1kg de fèves séchées, il faut une vingtaine de cabosses. 

A partir de cette phase-là, les graines séchées sont conditionnées dans des sacs pour le transport. 

S’en vient ensuite, une longue phase industrielle de transformation de la fève de cacao. Après être broyées et concassées, on obtient une pâte liquide appelée masse de cacao.  Une partie de cette masse va être transformée en beurre de cacao et poudre de cacao. L’autre partie servira à la fabrication du chocolat. 

Celui-ci est obtenu en mélangeant la masse de cacao restante et le beurre de cacao ensemble. 

- Pour obtenir du chocolat noir, on y ajoute du sucre. 

- Pour obtenir du chocolat au lait, on y ajoute du sucre et de la poudre de lait. 

- Le chocolat blanc ne contient pas de pate de cacao.

Quel est son intérêt nutritionnel ? 

Les valeurs caloriques du chocolat sont différentes s’il est noir, au lait ou blanc. Sa teneur en cacao va également influencer son apport calorique. Mais en moyenne, les chocolats apportent une valeur énergétique de 550 kcal. 

Pour 100g de chocolat noir à 70% de cacao, on compte environ 46g de lipides, 27g de glucides et 10g de protéines. 

C’est une source incontestable de magnésium et de potassium, 2 minéraux jouant un rôle essentiel dans le mécanisme du stress. Un carré de chocolat noir diminue de façon significative le stress, c’est reconnu par de nombreux scientifiques !

Il est également source d’autres minéraux comme le calcium, le fer, le manganèse ainsi que des vitamines. C’est donc un puissant cocktail de bienfaits.

L’une des caractéristiques principales des chocolats est sa richesse en antioxydants, notamment en flavonoïdes. Ils jouent un rôle cardioprotecteur. Ceux-ci sont contenus dans le cacao. Plus le chocolat est riche en cacao plus le pouvoir antioxydant est élevé. Les recherches attribuent aux flavonoïdes d’autres effets comme la diminution du risque d’athérosclérose, l’oxydation du cholestérol, l’agrégation des plaquettes sanguines….

On lui attribue des propriétés aphrodisiaque, stimulante, antidépressive… Il contient des substances très similaires à celles que produit notre cerveau pour déclencher la sensation de plaisir.

Et pour Pâques, quel chocolat choisir pour nos enfants ?

Les fêtes de pâques sont synonymes de chocolat et de consommation excessive. Pour profiter des bienfaits du chocolat, il est préférable de le choisir avec au moins 60% de cacao. 

Comment cuisiner le chocolat ? 

Le chocolat se déguste principalement tel quel, à croquer mais il peut aussi se cuisiner. Et la cuisson de celui-ci n’est pas aussi facile qu’on pourrait le penser. 

Voici quelques conseils : 

- Eviter de le cuire directement sur le feu car il est sensible à la chaleur. Il se cuit au bain marie à feu doux. 

- Se munir idéalement d’un thermomètre afin d’obtenir une température de 30°C.

- Ne pas mettre d’eau froide dans le chocolat ni d’éclaboussures, il peut tourner et ne pas fondre correctement. Le liquide ajouté doit être à la même température que le chocolat.

- Pour l’enrobage, si on incorpore des fruits ou autres, ceux-ci doivent être bien secs.

Les recettes avec le chocolat sont infinies, il se marie avec énormément de produits : fruits, gâteaux, crèmes, tartes, mousses, sauces, glaçage, glaces…

Le mot de notre diététicienne

Le chocolat est certes un aliment calorique mais c’est aussi un aliment santé aux nombreuses vertus pour l’organisme et le système nerveux. Il faut le considérer comme un aliment plaisir à consommer avec modération. Les préparations seront également à intégrer dans les repas de fêtes ou pour des occasions spéciales.

Source: Proapro

Est-il possible d’avoir un repas équilibré au travail ?

Vite fait bien fait ! 

Un sandwich, une pâtisserie, une boisson sucrée... Voilà de quoi vous êtes tenté lors de votre déjeuner … Un repas vite avalé, peu rassasiant, qui a toutes les chances de provoquer des fringales dans l'après-midi et qui vous incitera à prendre une collation sucrée. Vous pouvez déguster ce genre de snack occasionnellement mais lorsque leur consommation devient régulière, les mauvaises graisses auront tendance à se stocker.

Dans la mesure du possible, apportez-vous des préparations faites à la maison, de type tarte ou quiches. Cuisinez en plus grosse quantité vous permet de bénéficier de votre repas fait maison au bureau. 

Vous pouvez ainsi sélectionner des aliments sains et à faibles valeurs nutritionnelles.

Pastabox, sandwichs, salades, plats cuisinés, wrap : Quel plat privilégier ?

Faut – il se fier aux calories ?

Il est conseillé de regarder la composition nutritionnelle des différents produits en matières grasses et en sucres plutôt que les calories. Optez pour des produits moins gras et sans trop de sauce. Comparons quelques plats. 

La salade : Elle est parfois plus calorique qu’un plat tout prêt car elle est plus complète. Mais c’est la moins riche en sel, elle a un taux de sucre très correct et elle ne contient pas de mauvaises graisses. Doucement sur la vinaigrette, bien souvent la moitié de la dose suffit LARGEMENT.

Le club sandwich au pain complet ou le wrap : Attention, son taux de sel et de sucre est assez élevé mais il est cependant moins riche en mauvaises graisses. 

La Pastabox : C’est un plat beaucoup moins équilibré (aucun légume). Elle contient beaucoup de mauvaises graisses.

Les plats cuisinés : Ils contiennent souvent moins de vitamines et sont riches en matières grasses et sel. Attention aux additifs, conservateurs et aux exhausteurs de goût. 

Faut-il délaisser la formule sandwich ?

Facile et rapide à manger, le sandwich permet, par goût ou par nécessité, de se restaurer rapidement à l’heure du déjeuner pour un coût souvent raisonnable.

Si les burgers remplis de sauce avec des frites restent à éviter, certains sandwichs peuvent servir de base à un déjeuner sain et équilibré. 

Les sandwichs maison sont à privilégier, ainsi vous pourrez varier la garniture à volonté.

Jouez sur la variété et pensez aux crudités.

Par exemple : 

. Favorisez le jambon, le poulet, le bœuf, le thon, le saumon, les œufs, le fromage, etc.

. Lorsque vous choisissez un sandwich avec de la charcuterie, évitez ceux avec du beurre 

. Favorisez le pain semi-complet, complet ou aux céréales, plutôt que les pains blancs ou viennois.

. Essayez d’avoir régulièrement dans votre sandwich des crudités, cuites ou crues… qui vous permettront de diversifier vos sandwichs et contribueront à atteindre l’objectif nutritionnel d’au moins 5 fruits et légumes par jour. 

. Pour donner du goût, optez pour les cornichons ou la moutarde plutôt que la mayonnaise, le beurre ou les sauces grasses.

. Pour le dessert, optez pour un fruit ou une compote plutôt que pour une pâtisserie ou une viennoiserie.

Quel repas privilégier le soir après un déjeuner sur le pouce ?

Le dîner sera complémentaire : il devra notamment privilégier les légumes et les fruits sous toutes leurs formes (soupe, crudités ou plat de résistance). Les crudités sont également à favoriser. Par ailleurs, si le repas de midi contenait du fromage, il est inutile d'en reprendre le soir : on peut choisir à la place un yaourt, un fromage blanc ou un fruit. 

Sans oublier de consommer du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine. Si il n'est pas consommé au moment du déjeuner, il peut être choisi au moment du dîner sans problème. 

Même si toutes les formules « snacking » permettent de gagner du temps, il est inutile d’engloutir son repas en 5 minutes ! Manger lentement et bien mâcher permet de mieux digérer. Pour rester efficace au travail et conserver de bonnes habitudes alimentaires, il faut avant tout profiter d’une vraie coupure au moment du déjeuner. C'est autant de gagné pour sa santé ! 

. Vous pouvez équilibrer le repas même avec un sandwich, pensez à varier la garniture et à intégrer des crudités. 

. Eviter les plats tout prêts avec beaucoup de sauce.

. Privilégier les salades composées.

. Le repas du soir va s’adapter à votre repas de midi. Mangez plus léger et sans trop de matières grasses.

. Privilégiez les fruits et les légumes crus ou cuits.

. Utilisez les plats prêts en dernier recours et cuisinez chaque fois que cela est possible. 

Source: Pro a pro

Entre mars et avril, c'est le moment de faire une cure de sève (ou jus) de bouleau. Bienfaits, mode d'emploi, durée, contre-indications, quantité par jour, conservation... Découverte avec Victoria Renaud-Foughali, conseillère spécialisée en phytothérapie et dirigeante de l'herboristerie Millymenthe.

Quand faire une cure de sève de bouleau ?

"Entre l'hiver et le printemps, c'est le moment où la sève monte pour le bouleau et tous les gros arbres en général. La sève de bouleau est récoltée, en fonction des années, entre le 15 mars et le 15 avril ce qui explique qu'on la voit partout dans les magasins à cette période, répond Victoria Renaud-Foughali, conseillère spécialisée en phytothérapie et dirigeante de l'herboristerie Millymenthe. La sève est directement récoltée dans les bouleaux. Les producteurs et artisans percent l'écorce de l'arbre, mettent un tuyau et récolte la sève, ce qui en fait un produit brut.

Quels sont les bienfaits de la sève de bouleau ?

Détox. "Le premier axe de la sève de bouleau c'est la détox, indique la spécialiste. Elle va drainer les émonctoires que sont les reins, les poumons, le foie, le sang et la peau. Et comme on est au changement de saison, cela nettoie aussi les toxines de l'hiver."  De plus "la sève de bouleau est une des seules cures détox qui ne fatigue pas car elle est riche en minéraux et oligo-éléments. Du coup elle stimule en même temps qu'elle détoxifie".

"Pendant une cure détox, on suit une alimentation riche en vitamines, on évite le trop gras, trop sucré"

Reminéralisante. La sève de bouleau est riche en minéraux, oligo-éléments et en vitamines notamment les vitamines B. "Elle reminéralise les articulations, renforce et réhydrate les muscles pour les sportifs, les personnes en convalescence et âgées."

Goutte. "Pour les personnes qui ont du cholestérol ou des crises des gouttes, elle a un côté anti-inflammatoire et draine le foie et l'acide urique de l'organisme."

Pour maigrir. "La sève de bouleau sert de "starter" à la perte de poids en nettoyant le foie des toxines. En herboristerie on conseille ce nettoyage du foie pour mettre tout à zéro." La sève de bouleau est très peu calorique puisqu'elle est constituée de 99 % d'eau. En drainant l'organisme, elle joue aussi positivement sur la rétention d'eau et la cellulite. 

Peau, cheveux. "On peut aussi l'utiliser en cure externe par exemple en lotion capillaire pour les problèmes de cuir chevelu comme en cas de pellicules récalcitrantes, en cicatrisant sur des peaux atopiques, sensibles, et en cas d'acné."

Bouleau : bienfaits, sève, feuille, comment l'utiliser ?

Le bouleau soulage des douleurs rhumatismales, il est aussi un puissant diurétique, intéressant en cas de cellulite par rétention d'eau, excellent en cure de drainage au printemps, et sous certaines conditions à l'automne. Comment utiliser ses feuilles en infusion, ses bourgeons, sa sève spécifique à la détox ? Explications.

Comment faire une cure de sève de bouleau ?

Prélèvement d'eau de bouleau © balakleypb/stock.adobe.com

La sève de bouleau, aussi appelée "eau de bouleau" est commercialisée en France sous deux manières : la sève fraîche ou la sève stabilisée. On peut faire une cure de l'une ou de l'autre.

Cure de sève fraîche. "La sève fraîche est récoltée par des artisans, conservée au réfrigérateur et consommée sous 3 à 4 semaines maximum", informe Victoria Renaud-Foughali. Son temps de commercialisation est ainsi très court. "Au début le goût de la sève est neutre et plus le temps passe, plus il y a une bio fermentation, plus le goût devient particulier donc on conseille de mettre du citron" précise notre interlocutrice. A noter cependant que plus la sève fermente, plus elle déploie ses principes actifs. Donc si le goût n'est pas bon, ses bienfaits sont au maximum !

Dose : faire une cure de 3 trois semaines (minimum 10 jours) en prenant entre 150 ml et 250 ml à jeun de sève de bouleau avant le petit-déjeuner.

Cure de sève de bouleau stabilisée , "Cette sève est stabilisée avec du jus de citron, des bourgeons de plantes et un peu d'alcool végétal pour stabiliser la fermentation de la sève" explique la spécialiste. L'avantage c'est qu'elle se conserve plus longtemps et peut être consommée toute l'année sans besoin d'être mise au frais. "Elle a les mêmes vertus que la sève fraîche avec un peu moins d'action et de principes actifs puisque la fermentation n'est plus la même" souligne Victoria Renaud-Foughali.

Dose : faire une cure de 3 trois semaines (minimum 10 jours) en versant 3 bouchons dans un litre d'eau que l'on boit tout au long de la journée.

Quelle durée pour une cure de sève de bouleau ?

Notre interlocutrice recommande de faire une cure de sève de bouleau pendant 3 semaines maximum (et pendant au moins 10 jours).

Quelles sont les contre-indications d'une cure de sève de bouleau ?

"Il faut faire faire attention aux personnes allergiques aux dérivés salicylés, prévient Victoria Renaud-Foughali. Le bouleau est un arbre assez allergisant. Son principe actif peut entraîner des allergies respiratoires et cutanées." Généralement, les personnes allergiques au bouleau le savent et doivent donc éviter de boire sa sève.

"Si on prend de gros traitements spécifiques ou que l'on souffre d'importantes pathologies rénales, on évite la sève de bouleau car c'est un fort draineur qui nettoie et qui peut potentiellement enlever les principes actifs des médicaments et faire trop travailler les reins." C'est le cas par exemple pour les personnes sous chimiothérapie. "Elles peuvent prendre de la sève de bouleau après pour nettoyer et drainer les émonctoires, mais pendant on évite ou on demande un avis médical avant."

Les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas faire de drainages donc ne pas prendre de sève de bouleau. Plus encore s'il s'agit de la pasteurisée qui contient un peu d'alcool. Enfin, les cures de sève de bouleau sont déconseillées chez l'enfant.

Comment bien choisir sa sève de bouleau ?

En France, la sève de bouleau est disponible dans les magasins bio, les herboristeries et quelques petites fermes locales. "Il faut choisir de la sève bio et veiller à ce qu'elle vienne de France, recommande notre interlocutrice. Certaines viennent des pays asiatiques où les normes de traitements du bouleau ne sont pas les mêmes, il serait dommage de faire une cure de sèves traitées."

Quel est le prix de la sève de bouleau ?

Il faut compter environ 40 euros pour 3 litres de sèves de bouleau fraîche et environ 30 euros les 500 ml sous sa forme stabilisée. Ce qui permet de faire une cure de trois semaines.

Aurélie Blaize source: https://sante.journaldesfemmes.fr/

Un logo en 5 lettres A,B,C,D,E avec une échelle de 5 couleurs, du vert foncé au orange foncé... c'est le Nutri-Score. Ses objectifs ? Faciliter l'information du consommateur sur la qualité nutritionnelle avec ce logo qui peut être apposé sur les aliments transformés et encourager les entreprises agroalimentaire à améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits pour avoir un meilleur score.

Comment le Nutri-Score est-il attribué ?

Pour 100 grammes de produit, la teneur en nutriments et les aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coque et huiles de colza, noix et olive) et la teneur en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel) sont pris en compte.

Ainsi, la lettre A de couleur verte permet d’identifier les produits ayant le meilleur profil nutritionnel. À l'opposé, la lettre E, en orange foncé, concerne les produits de mauvaise qualité nutritionnelle.

Le Nutri-Score a été conçu par Santé Publique France en s'appuyant sur les travaux de l'équipe du Professeur Serge Hercberg (Université Paris 13), les expertises de l'Anses et du Haut Conseil de Santé Publique. En France, depuis 2017, cet étiquetage peut être apposé en face avant des produits, mais il reste facultatif et repose sur le volontariat des entreprises agroalimentaires.

En 2019, plus de 200 entreprises sont engagées en faveur du Nutri-Score. Les analyses de l'Observatoire de l'alimentation (Oqali), qui est chargé du suivi du déploiement du Nutri-Score, ont montré que ces entreprises représentaient environ un quart des ventes d'aliments transformés.

De plus, le logo est largement plébiscité :  86% des Français identifient bien que le Nutri-Score permet de qualifier la qualité nutritionnelle des produits et 90% se disent favorables au Nutri-Score.

Le Programme National de l'Alimentation et de la Nutrition (PNAN) prévoit des actions spécifiques concernant le Nutri-Score : son extension à la restauration collective et commerciale et aux produits en vrac, et sa promotion au niveau international, en lien avec la volonté du Gouvernement de le rendre obligatoire au niveau européen.

De nombreux pays européens se sont récemment engagés en faveur du Nutri-Score : la Belgique et la Suisse l’utilisent déjà quand l’Allemagne, l’Espagne et les Pays-Bas ont annoncé officiellement leur volonté d’adopter ce système.

Source: https://agriculture.gouv.fr/

Les fruits et légumes du Printemps

A l’occasion de l’arrivée du Printemps, on t'explique pourquoi il est important de privilégier des fruits et légumes de saison, et on te partage la liste des aliments à retrouver facilement chez ton primeur :)

Pourquoi est-il important de manger des fruits de saison ?

Lorsque l'on mange des fruits de saison, cela signifie qu’ils sont arrivés à maturité, et cela de façon naturelle. Ils sont par conséquent plus savoureux et beaucoup plus riches en nutriments qu’hors saison !

De plus, consommer des fruits et légumes qui ne sont pas de saison est source de pollution. Leur importation et les produits chimiques utilisés en sont les facteurs principaux. En effet, les aliments hors saisons (qui sont donc importés), peuvent voyager pendant de longues heures en avion, en bateau ou  en camion, qui sont des moyens de transports polluants. Les produits et engrais chimiques, les pesticides ou encore leurs emballes en plastiques (très souvent inutiles) sont eux aussi source de pollution.

Enfin, consommer des fruits et légumes de saison permet de soutenir les circuits courts. En achetant aux petits producteurs locaux (que ce soit directement auprès du producteur ou en grande surface en veillant à la provenance des aliments), nous soutenons alors l’économie locale.

Vous l’aurez compris, consommer des aliments de saison est important à la fois pour notre corps, pour l’économie locale mais aussi pour la planète.

Commençons par une petite liste de fruits de printemps :

Les fruits du mois d'avril :  kiwi, avocat (oui oui c'est un fruit !), banane, pomme, fraise, citron, papaye, mandarine, orange, pamplemousse et licthi.

Les fruits du mois de mai : citron, banane, ananas, avocat, fruit de la passion, figue, mangue, pêche, fraise, nectarine, orange, melon, pamplemousse, prune et tomate.

Les fruits du mois de juin : citron, fraise, framboise, melon, nectarine, figue, rhubarbe, cerise, pêche, tomate, abricot, prune, pastèque et banane.

Pour les légumes :

Les légumes du mois d'avril : carotte, endive, fenouil, asperge, radis, concombre, échalote, chou, fève, épinards, petit pois, laitue romaine, pois gourmands, cresson, pomme de terre, champignon, courgette, betterave, oignon, navet et artichaut.

Les légumes du mois de mai : asperge, poireau, radis, aubergine, roquette, blette, artichaut, pomme de terre, chou, concombre, carotte, courgette, épinard, haricot vert, cresson, champignon, poireau, laitue, oignon, betterave,  petit pois, fenouil et ail.

Les légumes du mois de juin : poivron, navet, poireau, petit pois, asperge, blette, chou-fleur, fenouil, concombre, courgette, oignon, pomme de terre, fève, laitue, roquette, haricot, aubergine, betterave,  rhubarbe, radis, et artichaut.

*Source: https://www.keepcool.fr/

La citrouille et le potiron

La citrouille et le potiron sont souvent dans nos assiettes sous forme de soupe ou en accompagnement, lorsque l’automne arrive. Zoom sur ces fruits aux nombreux bienfaits. 

Quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ? 

Le potiron est une plante de la famille des cucurbitacées. C’est l’une des espèces de courge fréquemment cultivée. La citrouille fait également partit de la famille des cucurbitacées. Ils sont de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti. La véritable citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Sa chair est filandreuse. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre à un vert foncé. La chair du potiron est plus sucrée et savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Une citrouille atteint le poids moyen de 5 kilos. Pour les plus expérimentés, vous pouvez observer le pédoncule du fruit pour le reconnaitre. Par exemple, la tige du potiron a une texture spongieuse alors que la citrouille a une tige courte mince et dure.  

Le potiron peut être confondu avec le potimarron. Le potimarron est plus petit que la citrouille et le potiron. Il peut peser 2 à 4 kilos Le potimarron est le cousin du potiron. Sa peau peut être de couleur rouge brique, verte, marron. La chair du potimarron est farineuse, jaune et sucrée. Ce fruit peut être utilisé dans des plats salés et sucrée.  

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la citrouille et du potiron ?  

Le potiron et la citrouille, sont souvent confondus, zoom sur ces deux légumes d’automne. 

Quelles sont les propriétés de la citrouille ? 

La citrouille fait partit de l’espèce des Curcubita Pepo, elle permet de faire le plein de nutriments anti oxydants comme la vitamine A, connus pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Elle permet également de garder la ligne car elle est riche en magnésium, en fer et en acide gras saturé. La citrouille est riche en fer, en consommer sans modération lorsque l’automne arrive ! Le potassium contenu dans cette courge permet de garder une bonne santé artérielle. De plus, c’est une source de phosphore elle permet donc aux os et aux dents de rester en bonne santé.

Quelles sont les propriétés du potiron ? 

Le potiron fait partit de l’espèce Cucurbita Maxima, il fait partie de la famille des courges traditionnelles. Il est riche en vitamines A, il apporte également une grande quantité de vitamine C. Les propriétés du potiron sont utiles dans le traitement de maladies touchant les reins, la vésicule biliaire et même contre le ver solitaire. Il est riche en protéines, potassium, magnésium, fer, acides gras essentiels et fer. Autant dire qu’il est excellent pour la santé !  

Comment cuisiner la citrouille et le potiron ? 

Pour commencer, laver et essuyer la citrouille ou le potiron, couper les en petits cubes, et retirer les graines. Le potiron se mange essentiellement cuit, en soupe : laisser cuire le fruit 20 minutes à l’eau chaude dans une casserole, aromatiser avec des herbes et passer au mixeur. 

La citrouille et le potiron peuvent également se déguster en gratin, il faut d’abord faire une purée, l’assaisonner et la recouvrir d’une couche de fromage et de chapelure. Ce fruit rustique peut également prendre sa place dans un pot-au-feu ou dans un couscous. Les deux peuvent même être cuisinés en dessert ! 

Pour les adeptes des recettes salées/sucrées, dégustez la citrouille et le potiron dans une tarte par exemple ou dans une mousse accompagnée de zestes d’orange, de cannelle ou de gingembre. 

Et vous, comment aimez-vous cuisiner ces cucurbitacées ? 

Dans cette liste des meilleurs aliments pour la santé on trouve les aliments qui sont bons pour le coeur, les os… et bons au goût!

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BARMALINI/SHUTTERSTOCK

L’avocat

Parmi les meilleurs aliments santé, on compte notamment l’avocat qui peut faire baisser le taux de cholestérol. Les chercheurs estiment qu’en remplaçant seulement 5% des gras saturés par des gras mono-insaturés, on peut diminuer de plus du tiers le risque de crise cardiaque. En prime: l’avocat est riche en bêta-sitostérol, stérol végétal qui bloque l’absorption du cholestérol présent dans les aliments. Il renferme également du glutathion, un puissant antioxydant.

En plus de fournir l’énergie dont vous avez besoin, les aliments que vous consommez quotidiennement sont bénéfiques à votre santé dans la mesure où ils contribuent à prévenir le cancer et à vous protéger des maladies cardiaques.

Découvrez ce qu’il se passe si vous mangez de l’avocat tous les jours.

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MARIA KHALUSOVA/SHUTTERSTOCK

Les bleuets

Ce sont les anthocyanines qui confèrent au bleuet sa couleur et son puissant pouvoir antioxydant. Elles protègent contre la cardiopathie, le cancer, la cécité et les pertes de mémoire liées à l’âge. À l’instar de la canneberge riche en bienfaits, le bleuet renferme également des épicatéchines, antioxydants qui empêchent les bactéries d’adhérer aux parois de la vessie et préviennent ainsi les infections urinaires. Enfin, sa richesse en fibres contribue à calmer la faim, contribue à stabiliser le sucre sanguin en fait un antidote contre la constipation.

N’hésitez pas à préparer l’une de nos meilleures recettes santé à base de bleuets pour profiter des bienfaits de ce fruit.

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Le yogourt et tartinades

Le yogourt renferme des probiotiques, micro-organismes utiles qui limitent la prolifération des bactéries nuisibles à l’origine de divers problèmes, notamment des troubles gastro-intestinaux. La consommation régulière de yogourt pourrait contribuer à soulager, entre autres affections, les maladies inflammatoires intestinales, les infections des voies urinaires et les infections vaginales à champignons. Le yogourt permet en outre de refaire la flore intestinale utile à la suite d’une antibiothérapie, ces médicaments éliminant sans distinction toutes les bactéries.

Les yogourts et pâtes à tartiner contiennent des stérols végétaux (semblables au bon cholestérol) et réduisent jusqu’à 10% le niveau de cholestérol LDL dans le sang. Essayez notre recette de pizza au saumon et yogourt ou notre salade de haricots au yogourt pour faire le plein de stérols végétaux.

Enfin, les probiotiques produisent des antibiotiques naturels ainsi que des composés qui rehaussent l’activité immunitaire.

Inspirez-vous de ces idées délicieuses pour agrémenter vos yogourts.

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Le chocolat noir

Le chocolat noir est très riche en flavonoïdes, antioxydants également présents dans le vin rouge et de nombreux fruits et légumes. Les résultats d’études indiquent que ces antioxydants régulent la pression artérielle, préviennent la formation de caillots sanguins, calment l’inflammation et retardent l’oxydation du cholestérol LDL; ce dernier est alors moins susceptible de se déposer sur les parois des artères. Enfin, le chocolat noir atténue l’insulinorésistance, trouble précurseur du diabète.

Lors d’une étude récente, on a montré que, chez ceux qui consommaient régulièrement du chocolat noir à 70% (environ 20 g par jour), la circulation sanguine était nettement meilleure alors qu’aucune amélioration n’a été observée chez ceux qui consommaient du chocolat transformé, c’est-à-dire ne contenant que très peu de pâte de cacao. Il semble que ses bienfaits soient attribuables à la libération, par les polyphénols qu’il contient, d’oxyde nitrique, messager chimique contribuant à dilater les artères, améliorant du coup la circulation et diminuant l’agrégation plaquettaire. Soulignons toutefois que, dans une étude antérieure, on a montré que le lait prévenait l’absorption par l’organisme des polyphénols présents dans le chocolat, neutralisant ainsi ses effets positifs. Le lait contient de grandes quantités de caséine, protéine qui interagit avec les polyphénols et prévient leur absorption par les intestins. Il est donc préférable de consommer du chocolat noir, et de ne pas prendre de lait en même temps. On a observé un phénomène semblable avec le thé: alors que sa consommation augmente sensiblement la dilatation des artères, l’ajout de lait neutralise ses effets positifs sur le système cardiovasculaire. Le chocolat noir est riche en flavonoïdes bons pour le cœur. Ceux-ci empêchent le cholestérol de s’agglutiner dans les vaisseaux sanguins. Le chocolat noir abaisse aussi légèrement la pression sanguine.

Vous serez surpris de voir ce qui arrive à votre corps quand vous mangez du chocolat!

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KAZOKA/SHUTTERSTOCK

Thé vert

On a observé lors d’études récentes que les personnes qui buvaient au moins deux tasses (environ 500 ml) de thé vert par jour couraient 16% moins de risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire que celles qui en buvaient moins. Cet effet était particulièrement prononcé chez les femmes: le taux de mortalité avait baissé de 12% chez les hommes, mais de 23% chez les femmes; chez elles, l’effet protecteur est donc presque deux fois plus élevé. Il semble essentiellement attribuable à une diminution importante du taux de mortalité associé à la maladie coronarienne (25%) et, particulièrement, à l’ACV (60%).

Assurez-vous de suivre ces conseils pour réussir votre thé à tous les coups!

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Le kiwi

Les kiwis sont riches en vitamine C, qui stimule le système immunitaire, et en vitamine E, qui fait augmenter le nombre de lymphocytes T dans le corps, de dire le nutritionniste Ian Marber, auteur de Supereating: A revolutionary way to get more from the foods you eat. Dégustez ce petit fruit vert et sucré dans une boisson fouettée (il s’accorde bien avec les fraises et les épinards).

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La cannelle

La cannelle est l’une des plus puissantes épices médicinales. Elle s’est taillé une réputation enviable par sa capacité à mieux contrôler la glycémie chez les diabétiques. L’épice de tarte aux pommes peut aider à prévenir les caillots et elle possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle inhibe aussi la croissance d’E. coli et autres types de bactéries.

Il n’en faut pas beaucoup. Aussi peu que 1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) par jour suffisent à vous aider à réduire les triglycérides et le cholestérol.

Petit truc: saupoudrez un peu de cannelle sur votre café quotidien pour profiter des bienfaits de cette super-épice.

La cannelle n’est pas seulement bonne pour le coeur, elle a aussi de nombreuses vertus pour le cerveau.

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Le fruit de la passion

Ce petit fruit ovoïde contient des graines comestibles et une pulpe juteuse, sucrée et acidulée. Sa coque ou écorce peut être pourpre foncé ou vert pâle. La pulpe et les graines comestibles sont orange verdâtre, juteuses, sucrées et acidulées en même temps.

«La pulpe est une excellente source de fibres, d’antioxydants et de stérols végétaux, qui réduisent votre taux de cholestérol sanguin», souligne Natalie Brown, diététiste agréée à White Rock, C.-B. Ce fruit est également riche en vitamines C et E. Pour savourer, enlevez la pulpe à la cuillère et jetez-la dans une salade de fruits ou encore passez-la à la centrifugeuse pour rehausser votre boisson du matin.

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L’ail

L’ail est antibactérien, antifongique et antiviral. En laboratoire, il s’est même révélé efficace contre des souches de bactéries antibiorésistantes. Il tire ses propriétés de ses composés soufrés, qui agissent comme antioxydants et sont utiles au cœur. Bien qu’il n’abaisse le taux de cholestérol que de façon modeste, il éclaircit le sang et diminue donc le risque de formation de caillots sanguins, de crise cardiaque et d’AVC (accident vasculaire cérébral). Ceux qui en prennent six gousses ou plus par semaine voient leur risque de cancer du côlon, de l’estomac ou de la prostate diminuer de moitié comparativement à ceux qui n’en prennent pas plus d’une. En plus d’éliminer les carcinogènes avant qu’ils n’endommagent l’ADN, les composés soufrés de l’ail entraînent l’autodestruction des cellules cancéreuses.

Ne manquez pas les bienfaits surprenants de l’ail sur la santé et la beauté.

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Le saumon et autre poisson (oméga-3)

Le gras du saumon est excellent pour les artères. Il suffit de deux portions par semaine pour faire baisser de 17% le risque de maladie cardiovasculaire et de 27% celui de crise cardiaque. En outre, lors d’une étude menée en Suède auprès de 6 000 hommes suivis durant 30 ans, on a découvert que, chez ceux qui consommaient des quantités modérées de poisson gras le risque de cancer de la prostate diminuait du tiers. D’autres chercheurs ont récemment observé que les sujets qui présentaient les taux sanguins d’oméga-3 les plus élevés se plaignaient moitié moins que les autres de dépression légère ou modérée.

La première indication des bienfaits associés aux oméga-3 est venue d’études menées auprès des Inuit du Groenland qui, en dépit d’une alimentation constituée exclusivement de la chair d’animaux marins, sont étonnamment peu touchés par la cardiopathie. La chair des animaux qui fait partie de leur alimentation, de même que celle de la plupart des poissons gras, comme le saumon, la sardine et le maquereau, contient de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque (EPA) et d’acide docosahexaeénoïque (DHA), deux acides gras oméga-3 à longue chaîne qui jouent un rôle majeur dans la prévention de certaines maladies coronariennes. Chez d’autres grands consommateurs de poisson, les Japonais par exemple, qui ingèrent près d’un gramme d’EPA et de DHA chaque jour, le taux de mortalité par maladie coronarienne est 90% plus faible que celui des habitants des régions ou l’on mange peu de poisson, en Amérique du Nord, notamment. Même en plus faibles quantités, ces acides gras exercent des effets protecteurs: la consommation de 250 à 500 mg d’EPA et de DHA chaque jour, soit l’équivalent d’une demi-portion (100 g) de saumon, fait baisser le risque de mortalité par maladie coronarienne d’environ 40%. Les oméga-3 agissent rapidement: on a montré dans des études que les effets positifs d’une consommation régulière de poisson gras sur le cœur étaient visibles au bout de quelques semaines à peine. C’est particulièrement vrai pour l’arythmie, maladie souvent responsable de la mort subite.

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Les épinards

En plus des caroténoïdes, qui protègent contre la dégénérescence maculaire, l’épinard est riche en vitamine K, nutriment qui préserve la densité osseuse et prévient les fractures. C’est également une bonne source de potassium, de magnésium et de folate, qui contribuent tous à réguler la pression artérielle et, par conséquent, à diminuer le risque d’AVC (accident vasculaire cérébral). Il semblerait en outre que le folate réduise radicalement le risque de cancer du poumon chez les ex-fumeurs.

Faites attention à la façon dont vous cuisinez vos épinards. Ces erreurs culinaires peuvent ruiner tous les bienfaits de vos aliments.

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Les légumineuses

Les légumineuses sont bonnes pour le cœur. Elles sont riches en fibres solubles, qui absorbent le cholestérol, permettant à l’organisme de l’éliminer avant qu’il n’adhère aux parois des artères. Elles peuvent faire baisser le taux de cholestérol total de 10 à 15%. Les fibres solubles et les protéines qu’elles contiennent régulent la glycémie. Quant au magnésium, il détend les artères; le sang circule alors mieux et la pression artérielle retrouve des valeurs normales. Enfin, selon les résultats d’une étude récente, elles se classent parmi les meilleurs antioxydants.

N’hésitez pas à tester ces trucs pour préparer de délicieux repas santé avec des haricots et des lentilles.

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Le lait au chocolat

Bonne nouvelle pour les «chocolatomanes»: Le lait au chocolat est une excellente façon d’aller chercher votre dose quotidienne de chocolat, de calcium et de vitamine D. «Il a le même pouvoir recalcifiant que le lait nature», souligne Zannat Reza, diététiste agréée de Toronto.

S’il est vrai que le lait au chocolat est sucré, sa teneur en sucre est à peu près la même que celle du jus de pommes. Or, le lait au chocolat constitue un choix beaucoup plus sain. «Il y a 16 nutriments dans le lait au chocolat et peut-être deux dans le jus de pommes», remarque Mme Reza. Pour une gâterie nutritive, choisissez une marque de lait au chocolat à 1%.

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Les algues

La spiruline, algue bleu vert offerte dans les magasins d’alimentation naturelle, stimule le système immunitaire. Dans une étude de mai 2008, des chercheurs allemands ont découvert que des préparations à la spiruline contenant du zinc et de l’acérola en poudre (fruit tropical riche en vitamine C) possédaient un excellent potentiel anti-inflammatoire et antioxydant. D’autres études sont nécessaires pour déterminer si l’utilisation à long terme des préparations à la spiruline renforce le système immunitaire et réduit le risque de grippe et de rhume. Consultez un médecin ou un praticien qualifié avant de prendre des suppléments alimentaires.

Petit truc: ajoutez de la spiruline en poudre à votre smoothie du matin.

Apprenez-en plus sur les bienfaits de la spiruline et les façons d’en consommer.

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Le clou de girofle

Le clou de girofle est natif de l’Indonésie orientale et c’est probablement le tout premier rafraîchisseur d’haleine. Sous la dynastie chinoise des Han, les courtisans mâchaient du clou de girofle pour parfumer leur haleine avant de s’adresser à l’empereur.

Parmi plus d’un millier d’aliments étudiés à l’Université d’Oslo, c’est le clou de girofle qui contenait le plus d’antioxydants par gramme. En effet, aussi peu que 1 gramme de clou, soit environ 2 ml (½ c. à thé), contient environ la même quantité d’antioxydants que 125 ml (½ tasse) de petits fruits. Le clou de girofle a toujours sa place dans votre pharmacie d’épices médicinales. Il calme les ballonnements et la flatulence. Des fruits cuits à l’étuvée avec une pincée de clou de girofle sont non seulement délicieux, mais favorisent aussi une bonne digestion.

Pour guérir les maux du quotidien, utilisez ces remèdes de grand-mères à réactualiser.

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L’avoine

C’est le béta-glucane, une fibre soluble, qui confère à l’avoine son effet bénéfique sur le taux de cholestérol et sur la pression artérielle. 250 ml (1 tasse) de son d’avoine cuit par jour, 375 ml (1½ tasse) de gruau cuit ou trois sachets de gruau instantané fournissent assez de béta-glucane pour réduire le cholestérol sanguin de cinq pour cent environ et le risque de crise cardiaque de 10 pour cent environ.

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Le brocoli

Le brocoli est considéré comme l’anticancéreux par excellence grâce à ses composés soufrés, dont le sulforaphane. Les composés soufrés envoient aux gènes le signal d’accroître la production des enzymes qui détoxifient les substances cancérigènes. Consommez ce légume régulièrement et vous pourriez voir diminuer de moitié votre risque de cancers du sein, du poumon, de l’estomac, du côlon, etc. En outre, le sulforaphane détruit la bactérie qui cause les ulcères d’estomac. Excellente source de calcium et de potassium, le brocoli est bon pour les os et pour la pression artérielle. Enfin, il est riche en vitamine C et en bêta-carotène, et par conséquent, protège contre la cataracte et les troubles de mémoire causés par les radicaux libres.

Vous serez étonné d’apprendre que le brocoli fait partie des choses qui ont été bannies de la Maison-Blanche par les présidents!

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Les graines de lin

Une cuiller à soupe de graines de lin moulues fournit 2,3 grammes de fibres, dont des fibres solubles, qui contribuent à faire baisser le taux de cholestérol. Mais on les apprécie surtout pour leurs lignanes, composés se comportant dans l’organisme comme l’œstrogène: en bloquant les récepteurs cellulaires de cette hormone, ils diminuent le risque de certains cancers hormonodépendants, dont le cancer du sein. La graine est aussi une remarquable source d’acide alpha linolénique (AAL), acide gras essentiel que l’organisme convertit en oméga-3. Comme l’AAL éclaircit le sang et le rend moins collant, il diminue le risque de crise cardiaque et d’AVC. Dotée de propriétés anti-inflammatoires, la graine de lin peut également soulager diverses affections, dont l’acné et l’asthme.

Saupoudrez une cuillérée à soupe de graines de lin moulues sur vos céréales ou votre yogourt et vous consommerez ainsi facilement 2,3 grammes de fibres, souvent plus que la teneur en fibres des céréales elles-mêmes. Mais ce sont les lignanes dans les graines de lin qui sont les plus appréciées. Elles agissent comme de l’œstrogène dans le corps, interférant avec les récepteurs des œstrogènes sur les cellules et contribuant à réduire les taux de certains cancers liés aux hormones, notamment le cancer du sein. Leur pouvoir anti-inflammatoire pourrait aussi aider à maîtriser des conditions comme l’acné et l’asthme.

Retrouvez tous les bienfaits santé des graines de lin.

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La bette à cardes

La bette a cardes est une excellente source de chlorophylle, un phytonutriment qui pourrait aider à lutter contre le cancer, et elle a une teneur exceptionnellement élevée en lutéine, un antioxydant. «La lutéine joue un rôle important dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge… principale cause de cécité chez les Canadiens âgés», explique Gina Sunderland, diététiste agréée de Winnipeg. Lors de votre prochaine épicerie, ignorez les sacs de verdures coûteux et ramassez plutôt une belle grosse botte de bettes à cardes.

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Le chou rouge

Le chou rouge doit sa brillante couleur à des antioxydants puissants appelés anthocyanines, qui aident à prévenir le durcissement des artères et peut-être même le diabète et des maladies neurologiques. Selon l’Agricultural Research Service américain, les anthocyanines pourraient aussi protéger contre le cancer et améliorer les fonctions cérébrales.

Vous aurez l’eau à la bouche rien qu’en lisant cette recette de chou rouge braisé aux pommes et saucisses!

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Patates douces

Les patates douces ont une puissance nutritionnelle incroyable! Selon les nutritionnistes, plus un légume a de couleur, plus il est conseillé d’en manger et les patates douces pourraient bien se situer en haut du classement! En plus de leur goût délicieux, les patates douces regorgent d’antioxydants qui aident à protéger le cœur. Leur côté sucré les rend aussi compatibles dans de succulents desserts santé.

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Autres fruits et légumes

Les résultats d’un nombre impressionnant d’études indiquent qu’une consommation élevée d’aliments d’origine végétale est associée à un risque moindre de souffrir de problèmes coronariens.

C’est particulièrement vrai des légumes verts, des crucifères (chou, brocoli et leurs nombreux cousins) et des légumes riches en vitamine C. Plus spécifiquement, chaque portion de fruits et de légumes que vous prenez dans la journée diminue votre risque de maladies coronariennes d’environ 4%, ce qui est une excellente raison d’en consommer le plus souvent possible. Bien que tous les aliments d’origine végétale exercent un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires, certains surpassent tous les autres. D’après les résultats d’études récentes, c’est le cas du brocoli. Ils confirment les observations d’une étude pilote montrant que la consommation de jeunes tiges de ce légume, à raison de 100 g par jour pendant une semaine, avait fait baisser le taux de cholestérol LDL (le «mauvais» cholestérol) et élevé le taux de cholestérol HDL (le «bon»). Les résultats d’une étude plus récente encore ont montré que le brocoli contribuait à améliorer la fonction musculaire cardiaque et à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. En outre, les tomates et la pâte de tomates sont remplies de vitamines et de lycopène, un antioxydant qui a des effets bénéfiques pour le cœur. Les pommes contiennent de la quercétine, un composé chimique anti-inflammatoire qui peut aider à prévenir les caillots sanguins. Les oignons et l’ail diminuent le cholestérol sanguin et améliorent la circulation sanguine en empêchant la coagulation.

Mettez en place ces astuces pour consommer plus de légumes.

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Grains entiers

Qui pourrait croire que le simple fait de remplacer le pain blanc par du pain de grains entiers pourrait faire baisser le risque de souffrir de maladie coronarienne et d’ACV de près de 40%? Et pourtant, c’est le cas. Les grains entiers font partie de ces aliments dont le remarquable effet préventif contre les maladies chroniques est largement sous-estimé. Nous sommes tellement habitués à la présence de farine raffinée dans nos produits à base de céréales que nous en venons à oublier que le raffinage entraîne une importante perte nutritionnelle. En fait, la plupart des nutriments du grain sont éliminés. En revanche, les grains entiers sont riches en antioxydants, minéraux, vitamines, composés phytochimiques et fibres, présents tant dans le son (couche externe) que dans le germe (couche sous le son). Il est de plus en plus clair que ces constituants agissent de manière synergique dans la prévention de la cardiopathie. Mentionnons que l’avoine entière contient une forte proportion de fibres solubles qui réduit le «mauvais» cholestérol, le LDL.

Voici les graines saines que vous devriez consommer chaque jour.

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Fruits à coque (noix, noisette, amande, etc.)

Nous devons absolument redécouvrir les fruits à coque, trop souvent écartés à cause de leur teneur en gras. Ce sont de remarquables sources de gras mono-insaturés et, à ce titre, ils sont particulièrement utiles pour la santé du système cardiovasculaire. Selon les résultats d’études, la consommation quotidienne d’une portion de fruits à coque fait baisser de 30% le risque de maladie coronarienne. L’effet est encore plus prononcé si on les prend à la place des produits transformés qui tiennent habituellement lieu de collation et sont riches en sucre, gras saturés et gras trans. À titre d’exemple, les noix et les amandes sont riches en acides gras essentiels qui aident à garder vos vaisseaux sanguins sains en abaissant le taux de cholestérol.

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Huile d’olive

L’huile d’olive est un puissant mélange d’antioxydants qui diminuent le cholestérol LDL, tout en gardant intact le niveau de cholestérol HDL. Essayez notre recette de saumon glacé à l’orange et aux olives. Les légumes sont rôtis avec de l’huile d’olive.

Ne dites pas non aux autres huiles végétales: ces huiles sont les meilleures pour la cuisson d’après les experts.

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Qu’en est-il du vin rouge?

Le vin rouge est une boisson d’une grande complexité qui contient des centaines de composés chimiques. Cependant, on attribue généralement les effets positifs d’une consommation modérée de vin rouge au resvératrol. Cette molécule, qui ne se retrouve en grandes quantités que dans le vin rouge, exerce de nombreux effets positifs sur le système cardiovasculaire, notamment en limitant la formation de caillots sanguins qui pourraient obstruer les vaisseaux et causer éventuellement de graves problèmes. L’effet protecteur du vin rouge contre la cardiopathie est bien illustré par ce qu’il est convenu d’appeler le «paradoxe français»: les personnes qui en boivent régulièrement on un taux relativement faible de mortalité par cardiopathie, en dépit de la présence de nombreux autres facteurs de risque, notamment, l’usage du tabac, l’hypertension et l’hypercholestérolémie.

Cela dit, certaines études récentes sur le vin rouge remettent en question ses effets sur la santé du coeur, de sorte qu’il peut parfois être difficile de s’y retrouver. Une étude récente publiée dans le JAMA Internal Medicine a découvert que le resvératrol n’améliore pas la longévité, contrairement à ce que l’on croyait. La bonne nouvelle? Le vin rouge contient malgré tout d’autres antioxydants bénéfiques – ceci dit, on ne peut prédire ce que les futures recherches découvriront encore à leur sujet.

Mais ce dont on peut être sûr, c’est qu’une étude publiée début 2014 dans le Journal of Nutrition estime que les anthocyanes (contenues dans les raisins, le vin et les fruits rouges) aideraient à protéger l’organisme contre les deux types de diabète. Et une étude publiée en mai de la même année dans le BMC Medicine a mis en évidence le lien direct entre une espérance de vie prolongée et une alimentation riche en polyphénols, en particulier les stilbènes, que l’on trouve dans le vin rouge et les olives.

Des facteurs liés au mode de vie peuvent aussi influencer l’effet bénéfique du vin. Une étude menée en République tchèque, et présentée au congrès de la Société Européenne de Cardiologie en août 2014, a montré qu’une consommation modérée de vin rouge ou blanc (un à deux verres pour les femmes; deux à 2 ½ pour les hommes) était bénéfique pour la santé du cœur – mais seulement chez les participants à l’étude qui faisaient régulièrement de l’exercice.

Afin d’en savoir plus sur le lien entre vin rouge et santé cardiovasculaire, nous avons posé la question à Matthew Mayer, chercheur principal à la Fondation des maladies du cœur du Canada. Selon lui, «une surconsommation régulière d’alcool augmente la tension artérielle avec le temps, et de façon aiguë.» Pour être en santé, la Fondation des maladies du cœur recommande de s’abstenir de boire de l’alcool.

«Si vous buvez cependant, assurez-vous de suivre les directives de consommation d’alcool à faible risque du Canada», conseille Mayer. Selon le Centre canadien de lutte contre les toxicomanies, la limite pour les femmes est de deux verres par jour, avec un maximum de 10 verres par semaine; pour les hommes, elle est de trois verres par jour, 15 par semaine. Enfin, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes de ne pas boire d’alcool du tout.

Sachez ce qu’il arrivera si vous buvez un verre de vin tous les soirs.

SOURCE: https://www.selection.ca/cuisine/nutrition/top-10-aliments-bon-pour-la-sante/

La citrouille et le potiron

La citrouille et le potiron sont souvent dans nos assiettes sous forme de soupe ou en accompagnement, lorsque l’automne arrive. Zoom sur ces fruits aux nombreux bienfaits. 

Quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ? 

Le potiron est une plante de la famille des cucurbitacées. C’est l’une des espèces de courge fréquemment cultivée. La citrouille fait également partit de la famille des cucurbitacées. Ils sont de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti. La véritable citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Sa chair est filandreuse. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre à un vert foncé. La chair du potiron est plus sucrée et savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Une citrouille atteint le poids moyen de 5 kilos. Pour les plus expérimentés, vous pouvez observer le pédoncule du fruit pour le reconnaitre. Par exemple, la tige du potiron a une texture spongieuse alors que la citrouille a une tige courte mince et dure.  

Le potiron peut être confondu avec le potimarron. Le potimarron est plus petit que la citrouille et le potiron. Il peut peser 2 à 4 kilos Le potimarron est le cousin du potiron. Sa peau peut être de couleur rouge brique, verte, marron. La chair du potimarron est farineuse, jaune et sucrée. Ce fruit peut être utilisé dans des plats salés et sucrée.  

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la citrouille et du potiron ?  

Le potiron et la citrouille, sont souvent confondus, zoom sur ces deux légumes d’automne. 

Quelles sont les propriétés de la citrouille ? 

La citrouille fait partit de l’espèce des Curcubita Pepo, elle permet de faire le plein de nutriments anti oxydants comme la vitamine A, connus pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Elle permet également de garder la ligne car elle est riche en magnésium, en fer et en acide gras saturé. La citrouille est riche en fer, en consommer sans modération lorsque l’automne arrive ! Le potassium contenu dans cette courge permet de garder une bonne santé artérielle. De plus, c’est une source de phosphore elle permet donc aux os et aux dents de rester en bonne santé.

Quelles sont les propriétés du potiron ? 

Le potiron fait partit de l’espèce Cucurbita Maxima, il fait partie de la famille des courges traditionnelles. Il est riche en vitamines A, il apporte également une grande quantité de vitamine C. Les propriétés du potiron sont utiles dans le traitement de maladies touchant les reins, la vésicule biliaire et même contre le ver solitaire. Il est riche en protéines, potassium, magnésium, fer, acides gras essentiels et fer. Autant dire qu’il est excellent pour la santé !  

Comment cuisiner la citrouille et le potiron ? 

Pour commencer, laver et essuyer la citrouille ou le potiron, couper les en petits cubes, et retirer les graines. Le potiron se mange essentiellement cuit, en soupe : laisser cuire le fruit 20 minutes à l’eau chaude dans une casserole, aromatiser avec des herbes et passer au mixeur. 

La citrouille et le potiron peuvent également se déguster en gratin, il faut d’abord faire une purée, l’assaisonner et la recouvrir d’une couche de fromage et de chapelure. Ce fruit rustique peut également prendre sa place dans un pot-au-feu ou dans un couscous. Les deux peuvent même être cuisinés en dessert ! 

Pour les adeptes des recettes salées/sucrées, dégustez la citrouille et le potiron dans une tarte par exemple ou dans une mousse accompagnée de zestes d’orange, de cannelle ou de gingembre. 

Et vous, comment aimez-vous cuisiner ces cucurbitacées ? 

Sourse: Proapro