ASTUCES
Choisissez ainsi une petit melon charantais qui est bien plus sucré que les melons jaunes.
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Coupez les melons en deux, ôtez les graines et à l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules dans la chair. Égouttez la mozzarella. Mélangez la moutarde, l'huile d'olive ainsi que le vinaigre balsamique.
ÉTAPE 2
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette. Dans une assiette creuse, répartissez des boules de melon avec des boules de mozzarella, versez la vinaigrette et ajoutez deux de jambon cru.